La cuisine de l'hiver en Italie

Le froid arrivant, voici des idées de plats typiques à goûter pour vous réchauffer ainsi que les adresses des restaurants où les trouver.

La cassoeula
Plat à base de chou vert, côtes de porc, pieds de porc, oreilles, saucisses, céleri, carottes et oignons qui s’accompagne de polenta.
Se sert dans une casserole en terre cuite et est encore meilleur réchauffé.
Vin conseillé : Barbera dell’ Oltre Po Pavese

Lo stinco
Plat fait d’un jarret de veau, des pommes de terre, de l’ail. Se cuit déjà au four, la finition se fait sur le feu durant 3 heures en arrosant doucement de bouillon.
Vin conseillé : Breganze Rosso.

La trippa alla milanese
Ce sont des tripes de boeuf et de veau cuites dans un fond de veau et vin blanc avec des haricots blancs (d’Espagne).
Vin conseillé : Pinot nero
Variantes :
La trippa alla Romana, des tripes à la sauce à la menthe et au pecorino .
Vin conseillé : Chianti
La trippa alla Toscana. Ces tripes sont faites avec des haricots rouge (type borlotti) et une sauce tomate.
Vin conseillé : Chianti

Il bollito misto
Sorte de pot au feu fait avec du boeuf, du veau, une poule et un cotechino (saucisse de porc) cuit dans un grand bouillon avec des carottes, oignons et céleri. Attention dans la viande, vous trouverez la queue, la langue, la tétière et de la palette.
Ce plat sera servi avec des sauces différentes “Salsa verde” (genovese) faite de persil, olives, câpres, ail, pain et huile d’olive ou “Salsa Rossa” (piemontese) faite de tomates, oignons, ail, poivrons rouges et huile d’olive ou de “Salsa verde” (Artusi) faite de câpres, anchois, oignons, ail, persil. Vous pourrez également le manger avec la mostarda de Cremona.
Vin conseillé : Barbera d’Asti ou Inferno.

La bagna cauda
C’est le nom d’une sauce chaude faite d’huile d’olive, ail et anchois qui se sert (style fondue) avec des légumes crus ou cuits type choux, carottes, radis, poireaux, oignons, betteraves, topinambours,
Vin conseillé : Dolcetto d’Alba

La polenta
Farine de maïs ou de sarrazin (Taragna).
La polenta accompagne des viandes en sauce, du gibier, des champignons ou du fromage. En général les enfants adorent.

Inès Ninu

Bonnes Adresses:

Trattoria Temperanza da Abele
Via Temperanza,5
Tél. 02 26 13 855
Spécialité : Risotti

Al Matarel
Via Solera Montegazza, 2
Tél. 02 65 42 04
Spécialités : Cassoeula, rustisciada, minestroni, mondeghili.
(Fermé le mardi)

Trattoria milanese
Via Santa Marta, 11
Tél. 02 86 45 19 91
Spécialités : Cassoeula, ossobuco.
(Fermé le mardi)

Al Less
Via Redi (angle Via Jau)
Tél. 02 36 53 34 40
Spécialité : Bolliti
Bergama Alta
Via Montova, 5
Tél. 02 54 50 138
Spécialités : Polenta bergamasca, taragna, valtellinese avec chocolat et fraises.

Vecchio Mulino
Via Lomazzo, 17
Tél. 02 33 19 204
Spécialités : Polenta, bramata/taragna.

La Pesa
Via Fantoni, 26
Tél. 02 40 35 907
Spécialités : Tripes alla milanese, bolliti et ossobuco.

Giardinetto
Via Tortona, 19
Tél. 02 83 93 807
Spécialités : Tripes alla milanese, bolliti, ossobuco con risotto.

L’Aurora
Via Savona, 23
Tél. 02 89 40 49 78
Spécialités : Bollito avec sauce verte, rousse, mostarda,...

La Colline Pisane
Largo la Foppa, 5
Tél. 02 65 99 136
Spécialités : Stinco, tripes