Soupe carabaccia

Antipasti

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 g d’oignons rouges de toscane
  • 200 ml (200 g) de bouillon végétal
  • 60 g d’amandes mixées ou en poudre
  • 1 cs de miel
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade

Épluchez et coupez les oignons en fines tranches.

Dans une cocotte, faites-les mijoter 10 à 15 mn dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il deviennent fondants.

Ajoutez les amandes, la cannelle, la noix de muscade, le miel puis le bouillon.

Cuisez jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé (environ 30 mn).

Assaisonnez.

Faites de cette soupe une version ‘alla francese’ en la versant dans des ramequins que vous saupoudrerez de pecorino avant de les gratiner 5mn dans un four préchauffé à 220°C.

Servez avec du pain toscan, donc sans sel.

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