La caponata

Contorni

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 350 g de poivrons
  • 500 g d’aubergines
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 3 tomates
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 125 g d’olives noires ou vertes entières
  • 2 cuil. à soupe de câpres
  • ½ verre de vinaigre de vin
  • ½ verre d’eau
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • Sel et poivre
  • Origan
  • Une poignée de pignons ou d’amandes grillés
  • Une poignée de raisins secs

La caponata ressemble un peu à notre ratatouille mais ne vous y trompez pas le goût est très différent. Sa caractéristique gustative est l’aigre-doux. À l’origine, ce plat accompagnait les poissons. Les paysans siciliens ont remplacé le poisson par les aubergines. Chaque région possède sa variante, morceaux petits ou gros, avec pignons ou amandes, olives vertes ou noires, avec ou sans raisins secs.

Couper les oignons, les poivrons, le céleri, les aubergines et les tomates en petits dés de 1 cm carré environ.

Couper les olives en deux et égoutter les câpres.

Commencer par bien faire revenir les cubes d’aubergine à feu vif dans 2 cuillerées à soupe d’huile quelques minutes.

Ajouter un peu de sel et de l’origan.

Les retirer du feu dès qu’elles commencent à dorer.

Remettre deux cuillerées à soupe d’huile dans la poêle et y faire revenir les oignons et les poivrons, sans les faire colorer.

Ajouter le céleri et laisser revenir.

Remuer et faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.

Remettre les aubergines et ajouter le vinaigre.

Quand le vinaigre est complètement évaporé, ajouter les tomates.

Saler et poivrer et mélanger le tout doucement sans écraser les légumes.

Ajouter enfin les olives, les câpres, les pignons et les raisins puis enfin le sucre, le vinaigre et l’eau.

Laisser mijoter trente minutes environ et ajouter, si besoin, très peu d’eau juste pour éviter de brûler.

Servir chaud ou bien froid à partir du lendemain, les saveurs ressortent encore mieux.

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