la Torta paradiso

Dolce

Pour 8 personnes :

  • 300 g de sucre semoule
  • 300 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 3 g de levure
  • 200 g de fécule de pommes de terre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 3 blancs d’œufs
  • Le zeste râpé d’un citron
  • Du sucre glace vanillé
  • Une pincée de sel

La Torta Paradiso, autre spécialité de Pavie, était le gâteau que Maria Callas aimait préparer lorsqu’elle venait se reposer, après ses tournées internationales dans sa villa de Sirmione, sur le lac de Garde.

Dans un saladier, montez longuement le beurre à température ambiante avec un batteur.

Ajoutez six jaunes d’œufs, un à la fois, en prenant soin que le précédent soit bien amalgamé.

Sans cesser de fouetter, ajoutez le zeste de citron râpé, le sucre, la farine, la fécule tamisée, la levure et le sel.

Montez les blancs en neige bien ferme.

Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Beurrez un moule à charnière de 28 cm de diamètre, versez l’appareil et faites cuire à four chaud (200°C) pendant environ une heure.

Contrôlez la cuisson régulièrement.

Lorsqu’il est cuit, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Recouvrez-le abondamment de sucre glace mais uniquement au moment de le servir.

Les plus gourmands peuvent le farcir avec de la chantilly… Un dessert de diva rien que pour vous !

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