La zuppa inglese
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 grammes de savoiardi (biscuits boudoirs italiens)
- 150 ml de liqueur Alchermes
- 125 grammes de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 50 grammes de maïzena
- 500 ml de lait
- 1 bâton de vanille
- 25 grammes de cacao amer
- 100 ml de crème fraîche
- Pépites de chocolat
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Six heures dans le réfrigérateur
Les origines de la zuppa inglese remonteraient au 16e siècle, lorsque les ducs d’Este demandèrent à leur cuisiniers de reproduire le “triffle” anglais qu’ils avaient gouté à la cour d’Élisabeth 1re.
Faire bouillir le lait avec le bâton de vanille et laisser infuser pendant cinq bonnes minutes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la maïzena et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Ajouter le lait tiède (débarrassé du bâton de vanille) petit à petit en remuant constamment.
Verser dans une casserole à fond épais.
Faire cuire la crème pâtissière à feu doux pendant dix minutes en mélangeant pour ne pas faire de grumeaux.
Quand la crème commence à épaissir, éteindre le feu et mélanger vivement avec une cuillère en bois.
Diviser la crème en deux parties égales. Dans une moitié, ajouter le cacao amer et mélanger.
Préparer un sirop avec l’Alchermes, 100 ml d’eau et une cuillerée de sucre.
Laisser refroidir puis tremper les savoiardi dedans.
Disposer une première couche de ces biscuits dans le fond de votre moule ou de vos coupelles en verre.
Recouvrir les biscuits d’une couche de crème au cacao.
Disposer une autre couche de savoiardi trempés dans le sirop.
La recouvrir avec une couche de crème pâtissière claire.
Et enfin mettre une dernière couche de savoiardi au sirop.
Exercer une légère pression pour que l’ensemble soit bien compact.
Décorer avec de la crème fraîche montée en chantilly et des pépites de chocolat.
Laisser dans le réfrigérateur pendant quatre heures avant de consommer.
Enjoy !
