Le sabayon

Dolce

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 6 jaunes d’œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 15 cl de Marsala.

Matériel :

  • Un fouet à main
  • Un cul-de-poule (ou saladier)
  • Une casserole dans laquelle votre récipient peut tenir pour la cuisson au bain-marie

Le sabayon est un entremets d’origine italienne qui remonte au 16e siècle. Plusieurs histoires sont attachées à sa création dont celle d’un père franciscain, Pasquale Baylon : il aurait inventé le mélange jaune d’œufs, sucre et Marsala pour ses pénitentes désireuses de requinquer leurs époux fatigués. Cette préparation fut alors nommée « zanbajon » qui se transforma ensuite en « zabaione ». La recette, peut-être à cause de ses vertus énergétiques, s’est ensuite répandue dans le monde entier, diversement interprétée en version sucrée ou salée. Ci-dessous nous vous livrons la version sucrée.

 

Faire bouillir de l’eau dans la casserole.

Dans le cul‑de‑poule ou saladier, mélanger le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Positionner le réceptacle dans la casserole d’eau et continuer à battre (au batteur électrique si vous avez) en ajoutant le vin au fur et à mesure.

Le mélange épaissit.

Lorsque la consistance atteint le stade du ruban (vous prenez de la crème dans une cuillère et la reversez dans la casserole, elle forme un ruban avant de se fondre au reste du sabayon)

Votre sabayon est prêt, le mettre dans des coupes en complétant avec un biscuit.

Si vous souhaitez le présenter en gratin avec des fruits :

Sortir des récipients allant au four (ici des ramequins).

Déposer une couche de fruits au fond et couvrir de sabayon.

Faire chauffer le grill de votre four.

Enfourner 4 à 5 minutes en surveillant la coloration, il s’agit seulement de gratiner le dessus.

Attention : si votre four est très puissant, la cuisson peut être plus courte !

Servir immédiatement. C’est fondant, crémeux et incroyablement léger.

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