Panettone

Dolce

Liste des ingrédients :

Voir le lien de la recette d’Alfonso Pepe

Si vous ne possédez ni robot, ni patience, une pâtisserie fait l’unanimité à Milan, la Pasticceria Marchesi (Via Santa Maria alla Porta, 11 / Corso Vittorio Emanuele II / Via Monte Napoleone).

Mais pour ceux d’entre vous qui voudraient se lancer dans la folle aventure du Panettone, je vous conseille de le faire aux côtés du chef Alfonso Pepe, élu roi du Panettone en 2015.

Illustrée pas à pas, la recette est même proposée en vidéo sur ce site :

world iconRecette de panettone de Alfonso Pepe

Si vous n’avez pas de levain, achetez-le en boulangerie ou utilisez-le déshydraté (lievito madre essiccato), il fera très bien l’affaire.

En revanche, la farine Manitoba est incontournable, sa forte teneur en protéines favorisant les levées.

Ne faites surtout pas l’économie des temps de pousse, c’est l’ingrédient principal de la recette.

Aussi, utilisez un moule à bords hauts, sinon vous pourriez être obligés de cuire avant la fi n du temps de pousse si la pâte menaçait de déborder.

Une fois la recette maîtrisée, n’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant des pépites de chocolat, des pralines, des pruneaux…

Il se peut cependant qu’avant cela plusieurs essais soient nécessaires, alors la reconversion en Crumble à l’italienne des premiers essais évitera le gaspillage

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