Semifreddo aux fraises

Dolce

Ingrédients pour 6 semifreddi :

  • 1 blanc d’œuf
  • 150 g de fraises
  • 75 g de sucre
  • 100 g de crème liquide
  • 15 g d’eau

Préparation : 20 min  / Cuisson : 15 min + 12 h de congélation

Lavez et équeutez les fraises.

Coupez-les en petits morceaux et mixez-les pour en faire une purée.

Passez cette purée dans une passoire pour enlever tous les petits grains.

Mettez un quart de cette purée de côté (au frais) pour la décoration finale.

Préparez le sirop, dans une casserole, versez le sucre et l’eau et mettez à chauffer sur feu bas.

Pendant ce temps, montez le blanc d’oeuf en neige.

Quand le sirop commence à bouillir (idéalement si vous avez un thermomètre de cuisson, la température doit être de 121°) versez-le sur l’oeuf monté en neige en continuant à fouetter.

Versez la purée de fraises au mélange oeuf/sirop et remuez délicatement.

Montez la crème en chantilly (pour bien la monter, la crème doit être bien froide ainsi que le saladier et le fouet).

Incorporez délicatement la chantilly au mélange précédent.

Versez cette crème onctueuse dans de petits moules individuels pouvant aller au congélateur.

Mettez au congélateur à peu près 12 heures.

Au moment de servir, démoulez le semifreddo et décorez avec la purée de fraise mise de côté.

Bonne dégustation !

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