Torta Mimosa

Dolce

Pour 12 parts:

Génoise : 

  • 250 g farine
  • 250 g sucre
  • 8 œufs
  • 50 ml lait •
  • sel
  • 1 sachet de levure pour gâteaux

Crème pâtissière : 

  • 1/2 bâton de vanille
  • 6 jaunes d’œufs
  • 750 ml lait
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • écorce de citron

Crème Chantilly : 

  • 500 ml de crème à fouetter
  • sirop sucre, eau, alcool ou arôme de vanille

Le 8 mars est la Journée Internationale pour les Droits des Femmes. En Italie, depuis 1946, les hommes offrent un brin de mimosa à leurs collègues de travail, épouse ou compagne. C’est en s’inspirant de la fleur de mimosa, symbole de la vitalité et de la joie, qu’est née la torta mimosa qui se déguste en cette journée de fête. Voici une recette pour vos époux pour vous faire honneur.

Préparation de la génoise:

Séparer soigneusement les jaunes des blancs et déposer les blancs dans un saladier avec une pincée de sel.

Battre les jaunes et le sucre au batteur électrique pendant une dizaine de minutes pour aérer le mélange au maximum.

Tamiser la farine et la verser petit à petit dans le mélange de jaunes et de sucre, en faisant bien attention à ne pas démonter l’ensemble.

Si cela devient trop sec, ajouter quelques gouttes de lait.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les incorporer (sans les démonter !) au mélange.

En dernier, ajouter la levure bien tamisée pour éviter les grumeaux.

Répartir le mélange dans deux moules bien beurrés et saupoudrés de farine : le premier de 28 cm et le second de 20-22 cm.

Cuire à 150 degrés pendant environ 30 mn.

Préparation du mélange de crèmes pâtissière et Chantilly :

Chauffer le lait avec le bâton de vanille.

Mélanger les jaunes et le sucre et ensuite incorporer la farine.

Poser sur un feu très doux et rajouter le lait petit à petit ainsi que l’écorce de citron.

Remuer sans cesse jusqu’à obtention d’une crème pâteuse mais pas solide !

Retirer aussitôt du feu et remuer encore pendant quelques mn.

Verser la crème dans un moule en pyrex et couvrir avec du film étirable en contact direct avec la crème.

Laisser refroidir.

Monter la crème chantilly jusqu’à ce qu’elle durcisse bien et la rajouter très délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Couper la génoise en deux.

Sur la 1re partie, imbibée de sirop, déposer la moitié de ce mélange, déposer dessus la 2e partie, elle aussi imbibée de sirop et y ajouter le reste du mélange.

Ensuite, émietter la petite génoise (sans la croûte) en petites boules imitant le mimosa, et décorer ainsi le gâteau.

Mettre au frigo avant de consommer.

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