Aubergines farcies au thon

Piatti

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 4 gros champignons
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 tomates séchées
  • 1 grosse boîte de thon
  • 4 belles tomates coupées en dés
  • Thym
  • Romarin
  • Sel, poivre
  • Piment
  • 2 cuillerées à café de cumin
  • 2 cuillerées à café d’huile d’olive
  • Eau
  • Chapelure et parmesan

Préchauffer le four à 180°.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Quadriller la chair avec la pointe d’un couteau.

Saler et poivrer légèrement.

Former 4 papillotes avec de l’aluminium.

Mettre au four pendant environ 35 minutes selon la grosseur des aubergines.

Pendant ce temps, réaliser une brunoise avec l’oignon, les tomates séchées, les champignons et les tomates fraîches.

Faire chauffer un wok avec la cuillerée d’huile.

Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter les dés de tomates délayées avec l’oignon, mettre à feu doux.

Incorporer les tomates séchées, les champignons en lamelles et le thon.

Ajouter un peu d’eau puis les épices.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter environ 10 minutes en allongeant toujours avec un peu d’eau si la sauce réduit.

Après cuisson des aubergines, les évider avec une petite cuillère.

Incorporer la chair à la préparation.

Vérifier l’assaisonnement.

Mettre les coques dans un plat allant au four.

Farcir de la préparation.

Saupoudrer d’un mélange chapelure et parmesan.

Repasser au four toujours à 180° pendant dix minutes.

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