Vitello tonnato

Piatti

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de noix de veau
  • 300 g de thon à l’huile
  • 3 œufs durs
  • 1 côte de céleri 
  • 1 carotte
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 feuilles de sauge
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 litre de vin blanc sec
  • Câpres au sel
  • Cornichons
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • 4 anchois au sel
  • Sel, poivre

Faites mariner la viande avec le vin blanc, le céleri, la carotte, le laurier, la sauge et les clous de girofle.

Couvrez et laissez-la au réfrigérateur au moins 12 h.

Retirez la viande et portez à ébullition la marinade en ajoutant un peu d’eau.

Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez la viande et le sel, laissez cuire 50 min.

Retirez la viande et laissez-la refroidir au réfrigérateur 3 h pour la faire durcir.

Gardez 2 petites louches de bouillon.

Mixez le thon avec les jaunes des œufs durs, les câpres, un jus de citron, les anchois, un demi verre d’huile d’olive et une cuillère à soupe de vinaigre.

Ajoutez le bouillon à la sauce pour la rendre plus fluide.

Coupez la viande en tranches très fines, si vous n’avez pas de trancheuse, vous pouvez retourner chez le boucher où vous avez acheté la viande, il vous la tranchera avec plaisir !

Servez froid, couvert de sauce et avec quelques cornichons coupés dessus en décoration.

Bon appétit !

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