Minestrone alla milanese

Primi

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de riz
  • 50g de lardons
  • ¼ de chou frisé
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1 oignon jaune
  • 1 branche de céleri
  • 10 oignons grelots
  • 2 pommes de terre
  • 150 g de haricots Borlotti en cosses
  • 1 tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 6 feuilles de sauge
  • 2 branches de persil plat
  • Parmesan
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Pour la préparation (20 mn) :

Ecosser les haricots .

Eplucher les oignons grelots et la gousse d’ail, les garder entiers.

Retirer la partie blanche centrale du chou et couper-le en lanières.

Couper en cubes les carottes, la tomate, la courgette, le céleri, les pommes de terre et l’oignon.

Hacher la sauge et le persil plat.

Pour la cuisson (45 mn) :

Dans un faitout, verser un fond d’huile d’olive.

Faire dorer la gousse d’ail.

L’enlever dès qu’elle brunit.

Faire revenir dans cette même huile quelques minutes les lardons et les oignons.

Ajouter progressivement tous les légumes en finissant par les haricots, puis les herbes aromatiques.

Ajouter de l’eau froide afin de recouvrir les légumes et laisser cuire 20 mn à couvert à partir de l’ébullition.

Ajouter le riz et le chou et laisser de nouveau cuire 20 mn à couvert.

Assaisonner selon votre goût et servir avec du parmesan râpé.

Conseils :

Hors saison, les haricots Borlotti se trouvent surgelés ou secs.

Dans ce dernier cas, les faire tremper la veille.

En ajoutant du parmesan en fin de cuisson vous rendrez votre minestrone plus onctueux, sur le même principe que pour le risotto.

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