Risotto alla milanese

Primi

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de riz carnaroli
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 60 g de beurre
  • 20 g de moelle ou un os à moelle
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 sachet de pistils de safran
  • 1 sachet de safran en poudre
  • 60g de parmesan râpé

Mettez le bouillon à chauffer. Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre la moelle dans 20g beurre.

Faites-y revenir l’oignon haché puis versez le riz jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Ajoutez alors un verre de vin blanc.

Quand le vin est évaporé, avec une louche, commencez à verser du bouillon dans la poêle, de manière à recouvrir le riz.

À partir de ce moment, selon votre riz, le temps de cuisson variera de 15 à 18 minutes.

Pendant tout ce temps, veillez à remuer régulièrement et rajouter du bouillon dès que le précédent est absorbé, de manière à ce que le riz reste toujours recouvert.

À mi-cuisson, ajoutez le safran en poudre.

À 5 mn de la fin, ajoutez les 40g de beurre restant et le parmesan.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez en décorant chaque assiette de quelques pistils de safran.

Pour ceux qui voudraient faire leur risotto exclusivement avec du safran en pistils, n’hésitez pas à les laisser infuser toute une nuit dans un petit verre d’eau afin qu’ils libèrent tous leurs arômes.

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