Risotto aux asperges

Primi

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 botte d’asperges vertes plutôt fines
  • 1 bel oignon
  • 300 à 350 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
  • 25 g de beurre + 2 noix de beurre
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 100 g de parmesan râpé
  • Sel, poivre

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 30 minutes

Faire précuire les asperges (les pointes et le haut de la queue) dans l’eau bouillante (pas trop car elles vont finir de cuire revenues dans du beurre et dans le risotto).

Faire bouillir un litre de bouillon de légumes (fait maison ou en cubes).

Entre‑temps, faire fondre le beurre dans un fait‑tout, y faire suer les oignons finement coupés.

Quand les asperges sont presque cuites, les sortir de l’eau, les égoutter et les couper en petits tronçons.

Avec le beurre et les oignons, ajouter le riz et le vin blanc.

Laisser cuire jusqu’à ce que le vin blanc soit complètement absorbé.

Ajouter le bouillon, louche par louche au fur et à mesure, à chaque fois que le bouillon est absorbé (peut‑être que le litre ne sera pas nécessaire).

Pendant ce temps, faire revenir les asperges dans une poêle avec un peu de beurre.

À la fin de la cuisson du riz (quand celui‑ci n’est plus croquant et un peu crémeux), ajouter le parmesan râpé, une noix de beurre et les asperges.

Ne pas trop saler, bouillon, vin blanc et parmesan le feront.

Remuer le tout et servir très chaud.

Bon appétit !

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