Risotto aux fruits de mer

Primi

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de seiche
  • 320 g de riz à risotto
  • 1 orange
  • 5 tomates séchées
  • Une pincée de sel
  • 1 oignon
  • 3 feuilles de blettes
  • Beurre
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • Une dose de safran
  • Huile d’olive
  • Un bouquet de persil
  • Un verre de vin blanc
  • 1 tige de céleri.

Coupez le céleri, la moitié de l’oignon et faites-les rissoler dans une casserole avec le concentré de tomate, les tomates séchées et 2 c. à soupe d’huile pendant 5 minutes.

Salez et ajoutez 2 litres et demi d’eau.

Faites bouillir pendant 20 minutes.

Enlevez les tomates, coupez-les en petits morceaux et remettez-les dans le bouillon.

Concernant la seiche : rincez-les, coupez les tentacules, enlevez les yeux et le bec et coupez-les en morceaux d’un demi-centimètre.

Faites-les rissoler dans une poêle avec 2 c. d’huile pendant une minute puis mettez-les dans un plat.

Coupez en petits morceaux la partie verte des blettes.

Découpez le reste de l’oignon et faites-le rissoler dans 2 c. à soupe d’huile.

Quand il est doré, ajoutez le riz, faites-le rissoler, ajoutez le vin et le bouillon.

Quand la cuisson du riz est terminée, ajoutez le safran et les blettes.

Ajoutez une grosse noix de beurre, la seiche, le persil émincé et l’écorce d’orange taillée en julienne.

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