Spaghetti alla carbonara

Primi

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 320 g de spaghetti n°5
  • 150 g de guanciale
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50 g de Pecorino
  • Sel, poivre

Préparation : 15 minutes  / Cuisson : temps indiqué sur le paquet des pâtes

Commencez par mettre de l’eau salée à bouillir pour faire cuire les pâtes.

En même temps, enlevez la couenne du guanciale et coupez‑le en petit cubes.

Versez‑les dans une poêle et faites‑les rissoler environ 10 minutes à feu moyen (faites attention à ne pas les faire brûler).

Quand l’eau bout, mettez les spaghetti dans l’eau et faites‑les cuire, le temps indiqué.

Versez les jaunes d’œufs dans un petit saladier et ajoutez la majeure partie du pecorino (la partie restante servira à garnir les pâtes), salez et poivrez.

Mélangez le tout au fouet manuel, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson des pâtes pour diluer la préparation et mélangez à nouveau.

Versez les pâtes dans la poêle avec le guanciale, retirez du feu et ajoutez le mélange d’œufs et de pecorino.

Ajoutez encore un peu d’eau de cuisson si c’est trop sec.

Servez de suite en saupoudrant à nouveau de pecorino et de poivre noir.

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