Spaghetti all’amatriciana

Primi

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 375 g de spaghetti
  • 2 oignons hachés
  • 115 g de guanciale coupé en lardons (à défaut du speck)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • ½ à 1 cuillère à thé de flocons de piment fort broyé
  • 500 ml de coulis de tomates ou de sauce tomate
  • ½ tasse de persil plat ciselé
  • ½ tasse de pecorino râpé
  • Sel, poivre

Préparation : 15 minutes ‑ Cuisson : 20 minutes

Cette recette tire son origine d’une préparation rustique, dite « alla gricia », plat de berger, réalisée uniquement à base de produits secs : charcuterie, fromage et pâtes. Ses ingrédients originaux sont le « guanciale » (joue de porc salée) et le pecorino.La recette a par la suite connu un succès international, et à cette base antique se sont ajoutés la tomate et le piment, ainsi que l’ail et l’oignon que l’on retrouve la plupart du temps dans les recettes modernes.

 

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».

Égoutter et huiler légèrement. Réserver 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson.

Entre‑temps, dans une grande poêle, dorer les oignons et le guanciale dans l’huile.

Ajouter l’ail, le piment et cuire 1 minute.

Ajouter le coulis de tomates et porter à ébullition.

Saler et poivrer.

Ajouter les pâtes, le persil et bien mélanger.

Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin.

Saler et poivrer.

Verser dans un plat de présentation et garnir de fromage

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